Hva spiser man i Italia i påsken? Tradisjonelle retter fra nord til sør i Italia
- Diana Di Giampaolo
- 30. mars 2023
- 7 min lesing
Oppdatert: 18. mars
Påsken har vært en sentral høytid for kristne i over 2000 år.
I Italia spiller påskelunsjen en viktig rolle i feiringen av høytiden og det finnes mange regionale og nasjonale oppskrifter knyttet til påsken.
Mange av dem inneholder ingredienser som kan tolkes som kristne symboler, ofte med røtter i den jødiske påsken. Samtidig kan de også sees i lys av førkristne vårritualer, knyttet til liv, natur og fornyelse.
Vil du også se hvordan påsken feires i Italia, med tradisjoner og ritualer fra Nord til Sør?
Påskens opprinnelse: fra Pèsach til kristen påske
Men la oss starte fra begynnelsen:
Hva er påskens opprinnelse, og hvorfor feires den?
Påsken, «Pèsach» på hebraisk (פסח), feirer frigjøringen av Israels folk fra slaveriet i Egypt. «Pèsach» betyr «å gå over», det vil si å frelse, befri og beskytte ... Utgangen fra Egypt og utvandringen til Det lovede land ble for Israels folk innledet med en middag med lam, usyret brød og bitre urter.
Jesus var jøde og feiret «Pèsach». Bibelen forteller at han ble forrådt av Judas Iskariot, arrestert og sendt for å dø på korset, som Guds lam til frelse ikke bare for Israels folk, men for alle som tror. På den tredje dagen, søndag, viste den oppstandne Jesus seg for kvinnene ved graven.
Påskens symboler: lam, egg og nytt liv
I overgangen fra den jødiske til den kristne påsken har noen symboler forblitt uendret og funnet veien til vårt bord. Et av disse er lammet, et eldgammelt symbol på uskyld og offer, som er et grunnleggende element i både kristen og jødisk påske. Derfor er det en tradisjonell ingrediens som vi finner i alle påskemenyer.
Et annet viktig symbol på påsken er egget, ekte eller av sjokolade. De representerer livet som gjenfødes, og symboliserer dermed Jesu oppstandelse.
Påsken er en høytid for gjenfødelse og transformasjon, og faller mellom mars og april, når dagene er lengre og lysere, og sesongens første frukt og grønnsaker modnes i åkrene – dessuten finner vi på påskemenyen bladgrønnsaker som asparges, hestebønner, feldsalat, sikori og brønnkarse, og i nyere tid også til frukt (som jordbær) og spiselige blomster: hjulkrone og løvetann.
I dette tilfellet overlappet kristen tradisjon delvis med førkristne vårritualer, som allerede inkluderte bruk av første frukt.
Hva spiser man i Italia i påsken? Tradisjonelle retter og ingredienser
Hva spiser man i Italia i påsken? Dette varierer fra region til region, men noen retter går igjen over hele landet.
Noen av de mest typiske rettene er:
Lam (agnello), tilberedt på ulike måter
Fersk pasta, ofte fylt med kjøtt eller ost
Torta pasqualina og andre rustikke paier
Spekemat og oster som forrett
Colomba og andre påskedesserter
Lam er kanskje den mest utbredte hovedretten og finnes i mange regionale varianter, tilberedt på forskjellige måter fra Nord til Sør.
Også fersk pasta spiller en viktig rolle i påskemåltidet, enten med eller uten egg, ofte hjemmelaget og fylt med kjøtt eller ost.
En annen viktig ingrediens er egg, som finnes i påskemat over hele Italia!
Som i Torta pasqualina, en rustikk og smakfull terte som tradisjonelt tilberedes til påske, opprinnelig fra Liguria, men nå utbredt over hele Italia.
Den stammer fra Genova og lages med en spesiell butterdeig og er fylt med mangold, egg og andre ingredienser som ricotta ost, merian og noen ganger artisjokker. I dag kan du nyte Torta Pasqualina på mange restauranter hele året, og den er god både varm og kald!
Selvfølgelig bør man ikke gå glipp av en forrett med spekemat og oster: De står på alle påskebord, men kan være av ulike typer, i henhold til regional skikk.
Til slutt, til dessert, er det la colomba (due): populær over hele landet, dens form symboliserer fred.
Regionale spesialiteter fra nord til sør i Italia
Så hva spiser man i Italia i påsken i praksis? Og hva med regionale tradisjoner? Vel, det finnes hundrevis av oppskrifter, alle fortsatt utbredt og populære, laget av ingrediensene som er tilgjengelige i hvert område av landet.
Når det gjelder første retter, la oss starte med Piemonte-regionen, der vi finner Agnolotti del plin, en fersk eggpasta fylt med kalvekjøtt og svinekjøtt, med tilsetning av spinat eller brønnkarse. Navnet deres stammer fra "plin", som betyr klype på piemontesisk dialekt, og refererer til måten agnolotto tilberedes på, ved å lukke den med en klype!
Går vi videre til Emilia-Romagna, finner vi Lasagne verdi alla Bolognese. Lasagne (làganum på latin) pleide å være en rett tilberedt allerede i romertiden, men den moderne oppskriften oppsto i Emilia rundt 1600. En grønn versjon tilberedes til påske, med spinat tilsatt i deigen.
Til slutt, når vi ankommer Sør, i Campania, finner vi en veldig annerledes rett, den napolitanske Minestra Maritata. Allerede de gamle romerne likte denne suppen, og den er beskrevet i Apicius' oppskriftsbok (1. århundre f.Kr. - 1. århundre e.Kr.). Den moderne oppskriften oppsto i Napoli rundt 1300. Suppen kalles «maritata» fordi den «gifter seg» – dvs. kombinerer – med sesongens kjøtt og grønnsaker, inkludert kylling, storfekjøtt og svinekjøtt; eskariolsalat, sikori og savoykål.
Den vanligste andre retten, som allerede nevnt, er lam, tilberedt på forskjellige måter avhengig av region: bakt med poteter i Piemonte, Friuli Venezia Giulia, Veneto og Campania, med rosmarin og løk på Sicilia, med trøfler i Umbria, stekt i Liguria og Emilia Romagna, "cacio e uova" i Abruzzo og Molise, spist som kjøttpudding på Sardinia; i Lazio spises det abbacchio, som er et veldig ungt lam.
Man kan likevel finne andre typer kjøtt i noen regioner: I Piemonte er det for eksempel ikke uvanlig å finne braisert storfekjøtt med Barolo på påskemenyen, mens i Trentino Alto Adige tilberedes ofte kaningryte.
Italienske påskedesserter
Når det gjelder søtsaker, som allerede nevnt, er la colomba (due) utbredt over hele landet.
På grunn av sin lange og svært komplekse prosessering, lages ikke produktet lenger hjemme, men kjøpes i matbutikker. Det finnes også håndverks colombe, laget av konditorier, som i noen år nå har blitt populære igjen.
La colomba er en av de søtsakene som er symbolene på påsken, og dens form symboliserer fred og kjærlighet, sammen med egget, som representerer oppstandelsen.
Ifølge legenden stammer opprinnelsen fra innbyggerne i Pavia (Lombardia), som etter en lang beleiring av langobarden Alboin i 572 e.Kr., kommuniserte sine fredsintensjoner ved å sende kongen myke brødkaker i form av due. Dette skal ha rørt kongen, som bestemte seg for å spare livene til byens innbyggere.
Men la colomba vi kjenner i dag er veldig mye nyere. Den ble oppfunnet i Milano rundt 1930 da kakefabrikken "Motta", som produserte panettone, fant på å bruke de samme maskinene til å lage en ny påskekake med en svært lik oppskrift.
Ingrediensene er veldig enkle (mel, vann, melk, sukker, smør, rosiner, egg, kandiserte appelsiner, mandler, gjær), men prosedyren er arbeidskrevende, fordi det trenges tre hevetider, og det tar totalt ca. 30 timer tilberedningstid.
Også i Italia, som i mange andre land, er utveksling av sjokoladeegg tradisjonelt. Allerede egypterne, fønikerne og perserne pleide å gi egg som gave om våren for å feire naturens gjenfødelse, men det var med kristendommen at egget ble et symbol på graven som var tom etter oppstandelsen.
I Italia startet produksjonen av sjokoladeegg i Piemonte. De første forsøkene var tidlig på 1700-tallet, mens produksjonen startet opp tidlig på 1900-tallet.
Regionalt er påskesøtsaker mange og veldig forskjellige, selv om hovedingrediensen er egg.
Vi kan ikke annet enn å starte med den napolitanske pastieraen, verdsatt ikke bare i Campania, men i store deler av Sør, og kjent også i resten av Italia.
Forløperen til pastieraen skal ha vært en kake som var tilberedt av prestinnene til Ceres for å feire vårens tilbakekomst. Den moderne pastieraen oppsto sannsynligvis rundt 1500, takket være nonnene i San Gregorio Armeno, et kloster i hjertet av Napoli.
Tilberedningen er ganske vanskelig, tidkrevende og fremfor alt må pastieraen lages flere dager i forveien, fordi den krever minst tre dagers hvile. Ingrediensene inkluderer ricotta ost av sau, hvetekorn, kandisert frukt, egg og appelsinblomstvann, som gir den sin umiskjennelige aroma!
I Abruzzo finner vi la pupa (pike) og il cavallo (hest), veldig enkle søtsaker laget med en deig som ligner en myk kjeks, ikke veldig søt, som skal dyppes i melk eller vin. I noen familier overlever fortsatt tradisjonen, som var utbredt inntil for få år siden, at bestemødrene tilbereder pupa og cavallo og gir dem som gaver til barnebarna til påske.
På Sicilia inkluderer påskedesserter Zuccotto pasquale, laget med svampekake, likør, krem, sjokolade og kandisert frukt; en veldig søt og rik dessert som også er vakker å se på, siden den kan dekoreres på forskjellige måter.
På Sardinia er de tradisjonelle søtsakene til påske Pardulas, småkaker laget med ricotta ost fra sau, safran, appelsin og sitron.
Påskelunsjen avsluttes med kaffe og likører, som kan variere fra region til region, men som vanligvis er søte, for eksempel myrtlikør (fra Sardinia), Ratafià (fra Abruzzo, laget av svart kirsebærblad) eller kaffelikør.
Neste dag, kalt Lunedì dell’Angelo (andre påskedag), er det tradisjon å ta en tur ut av byen, til sjøen eller til fjells, avhengig av hvilken region du befinner deg i.
Lunsjen på mandag vil da bestå av en kurv med ulike påskespesialiteter, særlig spekemat, oster, forretter, rustikke terter og desserter. I noen regioner, hvis været er fint, griller man lammekjøtt utendørs sammen med familie og/eller venner.
På slutten av denne korte oversikten over tradisjonelle italienske påskeretter gjenstår det bare å ønske deg en riktig god påske!
Tantissimi auguri di Buona Pasqua!
🇮🇹 Italiensk i kontekst – lokale ord, kort forklart
Agnello Lam er en av de mest tradisjonelle rettene i italiensk påskefeiring, ofte tilberedt på ulike måter fra region til region.
Torta pasqualina En rustikk pai fra Liguria, fylt med grønnsaker, egg og ricotta, som tradisjonelt serveres i påsken.
Colomba Den klassiske italienske påskekaken, formet som en due og laget med en deig som ligner på panettone.
Pastiera napoletana En tradisjonell kake fra Napoli, laget med ricotta, hvete og appelsinblomstvann, og typisk for påsken i Sør-Italia.
Uovo di Pasqua Sjokoladeegg som gis som gave i Italia, ofte med en overraskelse inni — spesielt populært blant barn.
I Italia henger språk og kultur tett sammen — også i små ting som tradisjoner og hverdagsliv. Jeg jobber nå med et nytt nettkurs i italiensk for nybegynnere, der du kan lære i ditt eget tempo, med fokus på hvordan språket faktisk brukes i hverdagen og på reise. Vil du forstå mer av dette i praksis, kan du ta en titt på kurssiden og melde deg på ventelisten for å få beskjed når det er klart.
