Italiensk karnevalsdessert: Oppskrift på le chiacchiere di Carnevale

Chiacchiere di Carnevale – en klassisk italiensk karnevalsdessert

Når man snakker om italiensk karnevalsdessert, er det én klassiker som alltid går igjen: le chiacchiere di Carnevale.

Disse sprø, friterte søtsakene er selve symbolet på italiensk karneval.

Navnet chiacchiere betyr «småprat», og skal ifølge den vanligste forklaringen speile selve desserten: tynne, lette og nesten «luftige» flak – akkurat som karnevalets stemning av lek og letthet.

Og så finnes det en mer romantisk legende: at hoffkokken Raffaele Esposito skal ha laget dem på bestilling av dronning Margherita av Savoia, som ønsket en søtsak å servere under sine «chiacchierate» (hyggelige samtaler) med gjestene.

I hele Italia finner du denne desserten, men under ulike navn: I Piemonte kalles de bugie, i Veneto crostoli eller galani, i Toscana cenci, og i Roma frappe. Uansett navn er dette en av de mest elskede tradisjonene under italiensk karneval.

Hvorfor er chiacchiere fritert?

Mange tradisjonelle karnevalsdesserter i Italia er fritert – og det er ikke tilfeldig.

Karneval markerer perioden før fastetiden (Quaresima), en tid som historisk sett innebar måtehold og enklere kosthold. Derfor ble dagene før brukt til å feire med rike og energirike retter.

Fritering var dessuten en rask og effektiv måte å lage store mengder søtsaker på, spesielt i tider da man brukte ferskt animalsk fett etter vinterslaktingen. Resultatet? Sprø, gyldne bakverk som symboliserer overflod, glede og fellesskap.

Derfor regnes chiacchiere som en klassisk fritert dessert fra Italia, tett knyttet til karnevalets kultur og historie.

Karneval i Venezia – overdådige masker og kostymer som danner den kulturelle rammen rundt tradisjonelle desserter som chiacchiere

Chiacchiere oppskrift (ca. 25 stk)

Ingredienser

• 300 g hvetemel tipo 00 (evt. vanlig hvetemel)

• 50 g sukker

• 25 g smeltet smør

• 1 egg + 1 eggeplomme

• 70 g grappa eller tørr hvitvin (alternativt kan du bruke 70 g melk tilsatt 2 ss likør, som rom eller Strega, hvis du ikke har vin eller grappa)

• 1 klype salt

• melis til servering
  

Til klassisk frityrsteking

• ca. 1 liter nøytral olje til fritering (f.eks. solsikke- eller peanøttolje)

Til steking i ovn

• ingen ekstra ingredienser, evt. litt nøytral olje til lett pensling (valgfritt)

Til airfryer (varmluftsfrityr)

• litt nøytral olje i spray (f.eks. solsikkeolje)
  

Slik gjør du

Lag deigen

Ha mel, sukker og salt i en bolle. Tilsett egg og eggeplomme, smeltet smør og grappa/hvitvin. Elt til deigen er jevn og smidig (tilsett evt. en ørliten skvett væske hvis den føles veldig tørr).

La deigen hvile

Form deigen til en ball, pakk den i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i ca. 30 minutter. (Dette gjør den lettere å kjevle.)

Kjevle tynt

Del deigen i mindre biter. Kjevle ut én bit om gangen mens resten ligger innpakket. Bruk gjerne pastamaskin: start på største åpning og jobb deg gradvis ned til ca. 2 mm.

Skjær i biter

Skjær deigen i rektangler med et riflet hjul (eller kniv). Lag gjerne ett–to små snitt i midten av hver bit.

Friter

Varm oljen til ca. 170 °C. Friter noen få av gangen i kort tid, til de blir gyllenbrune. Ta dem opp med hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir.

Server

Dryss godt med melis og server med én gang – de er aller best når de er helt sprø.

Chiacchiere i ovn

Du kan også steke dem i forvarmet varmluftsovn på 200 °C i ca. 10 minutter. Snu dem og stek videre i ca. 5 minutter, til de er lett gylne. Avkjøl og dryss melis over.

Chiacchiere i airfryer

Ønsker du en enklere variant uten frityrsteking? Du kan også lage chiacchiere i airfryer. Legg de ferdig utskårne deigbitene i kurven, dekket med bakepapir i bunnen. Spray lett med nøytral olje. Stek ved 195 °C i ca. 5 minutter.

Snu chiacchiere, spray forsiktig med litt mer olje, og stek videre i 2 minutter, til de er lett gylne og sprø.

La dem avkjøles litt før du drysser over melis (zucchero a velo).

Sprø chiacchiere med melis – symbol på italiensk karnevalsglede

Vin som passer til italiensk karnevalsdessert

En lett søt dessertvin passer godt til chiacchiere. For eksempel:

• Passito di Pantelleria – med aroma av aprikos, dadler og honning

• Recioto di Soave – gyllen, med hint av melon, mandel og moden frukt

Begge fremhever den sprø konsistensen og den delikate sødmen i denne tradisjonelle italienske karnevalsdesserten.

Hjemmelagde chiacchiere (eller "bugie" fra Piemonte) – en sprø og fritert italiensk karnevalsdessert klar til servering

  🇮🇹 Italiensk i kontekst – lokale ord, kort forklart

• Carnevale: festperioden før fastetiden, med røtter i både antikke feiringer og kristen tradisjon. I Italia forbindes den med masker, opptog, satire og søte spesialiteter.

• Martedì Grasso: «fetetirsdag», den siste og mest intense dagen av karnevalet, før Mercoledì delle Ceneri markerer overgangen til en mer nøktern periode.

• Quaresima: fastetiden – de 40 dagene før påske, historisk knyttet til måtehold og enklere kosthold. Karnevalet representerer kontrasten: overflod og feiring.

• Chiacchiere: tradisjonell italiensk karnevalsdessert – tynne, sprø deigflak som frityrstekes og drysses med melis. Navnet betyr «småprat» og spiller på både lettheten i bakverket og karnevalets stemning.

• Bugie: regionalt navn på chiacchiere i Piemonte. Ordet betyr «løgner», noe som passer godt til karnevalets lek med identitet og masker.

• Zucchero a velo: melis (bokstavelig «slørsukker»), det fine sukkeret som gir chiacchiere sitt karakteristiske, hvite lag.

Takk for at du har lest helt hit! Vil du kunne bestille på restaurant, spørre om veien og forstå mer av Italia på reisen?Inspirasjon Italia lanserer et nytt italiensk nettkurs for nybegynnere (A1) – i eget tempo, med fokus på reise, kultur og praktisk språk.👉 Se kurset på forsiden og meld deg på ventelisten (oppstart: våren 2026).